| 糙米酵素工艺技术研究及品质分析 |
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| 引用本文： | 张丽萍,李志江,曹龙奎,张婵媛,张园园.糙米酵素工艺技术研究及品质分析[J].农产品加工．学刊,2005(9):153-156. |
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| 作者姓名： | 张丽萍 李志江 曹龙奎 张婵媛 张园园 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学,食品学院,黑龙江,大庆,163319 |
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| 基金项目： | 黑龙江农垦总局科委资助项目"水稻深加工及综合利用技术研究"子课题. |
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| 摘 要： | 以糙米为原料,添加蜂蜜、大麦芽、盐、酵母进行发酵制得糙米酵素,并对其品质进行分析.研究了糙米酵素的添加料(蜂蜜、大麦芽、盐和酵母)对酵母发酵剂生长的影响.以酸度为指标,采用正交试验的方法确定最佳发酵培养基,培养基的配比是水150%,蜂蜜8%,大麦芽1.0%,盐1.0%.采用正交设计实验对酵母用量、温度和发酵时间进行了发酵影响条件的实验,以感官评定为指标,进行发酵效果测定.实验结果表明酵母用量3%、时间6 h和温度35℃为较适宜的发酵条件,对以此条件制成的糙米酵素进行口感、多糖、植酸含量等品质分析,结果是酸甜风味、乳白色、多糖含量可达18.96%,植酸达1.07%.
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| 关 键 词： | 糙米酵素 发酵培养基 品质分析 |
| 文章编号： | 1671-9646（2005）09,010-0153-04 |
| 收稿时间： | 2005-10-14 |
| 修稿时间： | 2005年10月14 |
Study on the Techniques of Rice Bran Leaven and Quality Analysis |
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| Zhang Liping,Li Zhijiang,Cao Longkui,Zhang Chanyuan,Zhang Yuanyuan.Study on the Techniques of Rice Bran Leaven and Quality Analysis[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2005(9):153-156. |
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| Authors: | Zhang Liping Li Zhijiang Cao Longkui Zhang Chanyuan Zhang Yuanyuan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | brown-rice leaven fermentation substrate quality analysis |
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