不同茄子抗褐变种质资源的鉴定与筛选

鲜切茄子由于切分处理导致的机械损伤，使其细胞组织完整性受到破坏，引发氧化褐变，对其营养价值、感官品质造成影响。不同茄子品种材料抗褐变能力存在差异，本研究拟测定15份不同茄子种质材料的褐变强度、褐变指数、总酚含量和多酚氧化酶(PPO)活性、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性及其基因表达6个褐变相关指标，综合分析以实现对不同茄子品种(系)抗褐变能力的鉴定与筛选。结果表明，所有茄子材料的褐变度都随着鲜切时间延长而增加，通过对不同茄子品种各生理指标的聚类分析，可较全面地评价鲜切茄子的褐化特性。在筛选的15份材料中，‘36’是最易褐化的材料，而‘F’则是最不易褐化的材料，筛选的高抗褐变和易褐变材料可用于之后对鲜切茄子的褐变机制的基础性研究，具有重要的理论和实践意义。