| 龙眼干制过程中糖含量变化对果肉褐变度的影响 |
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| 引用本文： | 黄榕辉,吴光亮,黄春梅,林伟斌,张舒欢,陈伟. 龙眼干制过程中糖含量变化对果肉褐变度的影响[J]. 亚热带农业研究, 2014, 10(3) |
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| 作者姓名： | 黄榕辉 吴光亮 黄春梅 林伟斌 张舒欢 陈伟 |
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| 作者单位： | 1. 福建农林大学生命科学学院,福建福州350002;福建农林大学分子细胞与系统生物学中心,福建福州350002
2. 福建农林大学生命科学学院,福建福州,350002 |
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| 基金项目： | 福建省自然科学基金资助项目 |
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| 摘 要： | 以‘乌龙岭’龙眼品种为研究对象,分析了龙眼干制过程中糖类含量的动态变化。结果表明,干制过程中龙眼果肉褐变度显著增加,含水量明显下降,果糖、葡萄糖和蔗糖在干制初期均显著性下降,说明干制过程果肉的褐变与糖类含量、含水量变化关系密切;在干制过程中果肉可溶性总糖和还原糖含量均显著下降,分别下降了36.38%、42.09%,这主要由于单糖和寡糖的大量消耗形成深色物质;贮藏1年的龙眼干果实中碳水化合物下降,因此,食用龙眼干时要注意保质期。
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| 关 键 词： | 龙眼干 糖类 褐变度 高效液相色谱 |
Effect of sugar content on browning degree of longan aril in drying processing |
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| HUANG Rong-hui,WU Guang-liang,HUANG Chun-mei,LIN Wei-bin,ZHANG Shu-huan,CHEN Wei. Effect of sugar content on browning degree of longan aril in drying processing[J]. Subtropical Agriculture Research, 2014, 10(3) |
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| Authors: | HUANG Rong-hui WU Guang-liang HUANG Chun-mei LIN Wei-bin ZHANG Shu-huan CHEN Wei |
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