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| 超微杂粮粉复配制作杂粮馒头的配方研究 | |
| 引用本文： | 刘远洋,孙岩琳,林欣梅.超微杂粮粉复配制作杂粮馒头的配方研究[J].农产品加工．学刊,2019(8). |
| 作者姓名： | 刘远洋 孙岩琳 林欣梅 |
| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院;大庆市食品药品检验检测中心 |
| 摘 要： | 利用超微粉碎技术对5种杂粮进行处理,通过正交试验研究了绿豆、红小豆、小米、芸豆、高粱对杂粮馒头感官品质的影响,得到了最佳配方如下:当小麦粉100 g时,绿豆用量4 g,红小豆用量6 g,小米用量8 g,芸豆用量6 g,高粱用量8 g。 |
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