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分类号
杂志ISSN号
蔓越莓燕麦饼干的研制
作者姓名:
盛冠文
杨巍巍
王鹏
王子涵
连桂旗
作者单位:
沈阳医学院公共卫生学院
摘 要:
以蔓越莓、燕麦为主要原料,橄榄油、木糖醇等为辅料,制作出一款具有蔓越莓燕麦风味的饼干。采用感官评价的方法,以单因素试验为基础,进行正交试验确定蔓越莓燕麦饼干的最优工艺配方。以面粉计,各因素以添加量为蔓越莓25%,燕麦45%,水35%,橄榄油21%,木糖醇18%,生产出香味独特、清脆适口的蔓越莓燕麦饼干。
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