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| 富GABA发芽糙米方便营养粥的研制 | |
| 引用本文： | 朱凤霞,陈渠玲,张源泉,裴健儒,甘平洋,易江,黄天柱,陈昌勇,莫韩御.富GABA发芽糙米方便营养粥的研制[J].农产品加工．学刊,2019(10). |
| 作者姓名： | 朱凤霞 陈渠玲 张源泉 裴健儒 甘平洋 易江 黄天柱 陈昌勇 莫韩御 |
| 作者单位： | 湖南粮食集团有限责任公司;中南粮油食品科学研究院有限公司 |
| 摘 要： | 以发芽糙米为主料,红豆、枣、核桃和山药为辅料,开发一款富GABA发芽糙米方便营养粥。首先,以感官评分为指标,通过单因素试验和四因素三水平L_9(3~4)正交试验,确定了发芽糙米方便营养粥的最佳制备条件,即发芽糙米添加量70%,浸泡时间50 min,料液比1∶12,蒸煮时间15 min。然后对在此条件下制得的发芽糙米方便营养粥进行理化分析,其GABA含量为35.4 mg/100 g,蛋白质含量为11.7%,微生物指标合格。 |
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