|
|||||
|
|
| 焙烤食品果蔬馅料的护色研究现状 | |
| 引用本文： | 高彤,梁娇,白卫东,刘晓艳,张鹰.焙烤食品果蔬馅料的护色研究现状[J].农产品加工．学刊,2019(17). |
| 作者姓名： | 高彤 梁娇 白卫东 刘晓艳 张鹰 |
| 作者单位： | 广州酒家集团利口福食品有限公司;仲恺农业工程学院 |
| 摘 要： | 焙烤食品作为中国饮食中的重要组成部分,其历史悠久,具有地方特色且品种丰富。通过阐述焙烤食品果蔬馅料的褐变原因和相应的解决措施,并介绍了新技术在果蔬馅料护色中的使用,并针对焙烤食品馅料护色的研究领域进行展望。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |