| 油脂蛋糕制作工艺的要点分析 |
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| 引用本文： | 尤香玲,徐向波,周航.油脂蛋糕制作工艺的要点分析[J].农产品加工．学刊,2019(12):50-51,55. |
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| 作者姓名： | 尤香玲 徐向波 周航 |
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| 作者单位： | 四川旅游学院 |
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| 基金项目： | 四川旅游学院科研创新培育团队项目(18SCTUTDP04) |
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| 摘 要： | 油脂蛋糕是蛋糕中的一种,根据油脂添加比例的多少分为重油脂蛋糕和轻油脂蛋糕,通常配方以黄油、细砂糖、鸡蛋、低筋粉为主料,添加有膨松剂、牛奶、巧克力、干果、果脯等辅料。采用油糖搅拌法或者糖蛋搅拌法制作而成,此蛋糕组织酥软、口感香甜、奶油香味浓郁。传统的油脂蛋糕常用液态油脂,由于液态油脂没有起泡性,主要利用膨松剂让蛋糕组织蓬松,现在油脂蛋糕主要是利用黄油的充气性和乳化性制作而成。通过对现代油脂蛋糕的操作工艺及注意事项的分析研究,为从业者提供一定的理论参考。
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| 关 键 词： | 油脂蛋糕 液态油脂 充气黄油 工艺要点 分析 |
Analysis of the Essentials of Sweet Bread Making Process |
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| YOU Xiangling,XU Xiangbo,ZHOU Hang.Analysis of the Essentials of Sweet Bread Making Process[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2019(12):50-51,55. |
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| Authors: | YOU Xiangling XU Xiangbo ZHOU Hang |
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| Institution: | (Sichuan Tourism University,Chengdu,Sichuan 610100,China) |
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| Abstract: | YOU Xiangling;XU Xiangbo;ZHOU Hang(Sichuan Tourism University,Chengdu,Sichuan 610100,China) |
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| Keywords: | butter cake liquid grease emulsification of butter craft points analysis |
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