番石榴黄酮类提取物的保鲜应用 |
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引用本文: | 曹湛慧,黄和,刘子聪,程嘉怡.番石榴黄酮类提取物的保鲜应用[J].农产品加工.学刊,2019(10). |
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作者姓名: | 曹湛慧 黄和 刘子聪 程嘉怡 |
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作者单位: | 广东海洋大学食品科技学院;广东海洋大学分析测试中心 |
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摘 要: | 以番石榴果实为原料,通过超声波辅助提取黄酮类物质,采用聚酰胺柱层析柱对黄酮类粗提物进行纯化,研究粗提物及纯化物在4℃冷藏条件下对虾肉糜、鱼肉糜的保鲜效果。以感官评价、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)和菌落总数为评价指标,以质量分数为0.15%的山梨酸钾溶液组为阳性对照。结果表明,0.5%番石榴黄酮类粗提物和纯化物能有效减缓虾肉糜、鱼肉糜感官品质的下降进程,降低挥发性盐基氮值,抑制腐败菌的增长,有效延长虾肉糜、鱼肉糜的保质期。番石榴黄酮类纯化物保鲜效果优于粗提物,可作为一种天然防腐剂使用。
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