| 延缓荞麦褐变的研究进展 |
| |
| 引用本文： | 程哲,郭洪,胡俊君,何永吉,李红梅,李云龙. 延缓荞麦褐变的研究进展[J]. 农产品加工．学刊, 2019, 0(9): 63-65 |
| |
| 作者姓名： | 程哲 郭洪 胡俊君 何永吉 李红梅 李云龙 |
| |
| 作者单位： | 山西省农业科学研究院农产品加工研究所 |
| |
| 基金项目： | 国家现代农业(燕麦荞麦)产业体系建设专项项目(CARS-08-E-2);山西省农业科学院科研项目(YYS1708);山西省重点研发计划重点项目(201703D211012-1) |
| |
| 摘 要： | 荞麦收获经贮藏后,感官品质和营养品质随着贮藏时间的延长发生一系列的变化。褐变是最明显的品质劣变特征,很大程度上影响加工和食用的品质及商品价值。围绕荞麦色泽变化、品质劣变、控制措施展开讨论,分析了国内外荞麦褐变过程中的研究进展,为进一步研究荞麦贮藏提供参考。
|
| 关 键 词： | 荞麦 贮藏 褐变 延缓 色泽 品质 |
Research Progress of Buckwheat Browning Inhibition |
| |
| CHENG Zhe,GUO Hong,HU Junjun,HE Yongji,LI Hongmei,LI Yunlong. Research Progress of Buckwheat Browning Inhibition[J]. Nongchanpin Jlagong.Xuekan, 2019, 0(9): 63-65 |
| |
| Authors: | CHENG Zhe GUO Hong HU Junjun HE Yongji LI Hongmei LI Yunlong |
| |
| Affiliation: | (Institute of Agricultural Products Processing,Shanxi Academy of Agricultural Science,Taiyuan,Shanxi 030031,China) |
| |
| Abstract: | CHENG Zhe;GUO Hong;HU Junjun;HE Yongji;LI Hongmei;LI Yunlong(Institute of Agricultural Products Processing,Shanxi Academy of Agricultural Science,Taiyuan,Shanxi 030031,China) |
| |
| Keywords: | buckwheat storage browning delay color quality |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
|
