| 冷风干燥温度和环境相对湿度对牡蛎品质的影响 |
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| 引用本文： | 史梦佳,陈丽娇,张卿,胡耀光,陆晓丹,郑婷婷,程文健,梁鹏. 冷风干燥温度和环境相对湿度对牡蛎品质的影响[J]. 农产品加工．学刊, 2019, 0(3): 1-5,9 |
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| 作者姓名： | 史梦佳 陈丽娇 张卿 胡耀光 陆晓丹 郑婷婷 程文健 梁鹏 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院 |
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| 基金项目： | 海洋生物资源利用新技术研究与应用项目(CXZX2017017) |
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| 摘 要： | 为获得高品质的牡蛎干制品,探究牡蛎冷风干燥过程中品质的变化规律,以新鲜牡蛎为原料进行冷风干燥处理,研究不同干燥温度和相对湿度条件下牡蛎干燥特性,考查不同干燥条件对牡蛎复水率、色泽、TVB-N值、TBA值及菌落总数等品质的影响。结果表明,试验水平范围内,提高干燥温度、降低相对湿度均能明显加快干燥速率。经分析验证,在干燥温度20℃,相对湿度55%条件下,牡蛎冷风干制品品质较好。
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| 关 键 词： | 牡蛎 冷风干燥 温度 相对湿度 品质 |
Effects of Cold Air Drying Temperature and Relative Humidity on the Quality of Oyster |
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| SHI Mengjia,CHEN Lijiao,ZHANG Qing,HU Yaoguang,LU Xiaodan,ZHENG Tingting,CHENG Wenjian,LIANG Peng. Effects of Cold Air Drying Temperature and Relative Humidity on the Quality of Oyster[J]. Nongchanpin Jlagong.Xuekan, 2019, 0(3): 1-5,9 |
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| Authors: | SHI Mengjia CHEN Lijiao ZHANG Qing HU Yaoguang LU Xiaodan ZHENG Tingting CHENG Wenjian LIANG Peng |
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| Affiliation: | (College of Food Science,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou,Fujian 350002,China) |
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| Abstract: | SHI Mengjia;CHEN Lijiao;ZHANG Qing;HU Yaoguang;LU Xiaodan;ZHENG Tingting;CHENG Wenjian;LIANG Peng(College of Food Science,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou,Fujian 350002,China) |
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| Keywords: | oyster cold air drying temperature relative humidity quality |
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