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| 山楂胡萝卜苦瓜低糖复合果蔬酱的研制 | |
| 引用本文： | 侯兰芳,李玉洁.山楂胡萝卜苦瓜低糖复合果蔬酱的研制[J].农产品加工．学刊,2019(1). |
| 作者姓名： | 侯兰芳 李玉洁 |
| 作者单位： | 山西师范大学食品科学学院 |
| 摘 要： | 使用山楂、胡萝卜和苦瓜研制一款低糖果酱,主要研究原料比、加糖量、加水量、浓缩时间对果酱品质的影响,通过单因素试验和正交试验确定果酱的最佳配方。结果表明,当苦瓜、胡萝卜和山楂的配比1∶3∶3,白砂糖添加量45%,水添加量45%,浓缩时间25 min时,果酱的各项指标最好。 |
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