| 猕猴桃籽油微乳液氧化稳定性及体外抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 蔡程晨,朱式业,熊武国,李加兴,易倩,张广艳.猕猴桃籽油微乳液氧化稳定性及体外抗氧化活性研究[J].农产品加工．学刊,2019(2). |
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| 作者姓名： | 蔡程晨 朱式业 熊武国 李加兴 易倩 张广艳 |
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| 作者单位： | 吉首大学化学化工学院;吉首大学林产化工工程湖南省重点实验室;湖南省澧县中医医院 |
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| 摘 要： | 以W/O型猕猴桃籽油微乳液(含油量24.32%)为原料,研究其氧化稳定性和体外抗氧化活性。采用Schaal加速氧化试验分析其氧化稳定性,通过测定还原力与对O_2~-·,DPPH·,ABTS+·和·OH体外模型的自由基清除率,探讨猕猴桃籽油微乳液的体外抗氧化性能。结果表明,猕猴桃籽油微乳液的过氧化值(POV)随贮藏时间的延长而逐渐升高,但较普通猕猴桃籽油更具稳定性;猕猴桃籽油微乳液的还原能力,以及对O_2~-·,DPPH·,ABTS~+·,·OH的清除率均随质量浓度的增加而升高,当质量浓度达到15 mg/mL时,猕猴桃籽油微乳液对O_2~-·清除率达到87.57%,且对·OH的清除率明显高于VE,呈现出良好的自由基清除能力。
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