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| 橙汁酸奶工艺配方研究 | |
| 引用本文： | 唐海尧,黄慧强,陈雅萍,刘和平.橙汁酸奶工艺配方研究[J].农产品加工．学刊,2019(17). |
| 作者姓名： | 唐海尧 黄慧强 陈雅萍 刘和平 |
| 作者单位： | 阳江职业技术学院 |
| 摘 要： | 利用鲜榨橙汁、纯牛奶为主原料制作橙汁酸奶,研究橙汁添加量、白砂糖添加量、发酵剂添加量、发酵时间对酸奶品质的影响。以感官指标为评价依据,进行单因素试验和正交优化试验。结果表明,橙汁添加量8%,白砂糖添加量6%,接种量2%,发酵时间4.5 h时制得的橙汁酸奶综合品质最佳。 |
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