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大豆-核桃复合植物蛋白饮料的制作工艺
作者姓名:郝苗苗  杨博
作者单位:锡林郭勒职业学院;锡林郭勒食品检验检测和风险评估中心;内蒙古欣诚达能源科技有限责任公司
摘    要:
以大豆和核桃为原料制成植物蛋白浆液,大豆于120℃下烤制20 min,再于80℃下浸泡10 h,核桃仁于70℃下在质量分数0.3%碳酸氢钠溶液中搅拌6 min去皮,二者质量比为2∶1,料料比为1∶10,在70℃下,pH值为8时磨浆,最后过150目的滤筛,通过选择乳化剂、稳定剂等以改善复合植物蛋白饮料分层不稳定性等问题,通过改变均质压力、均质次数、杀菌温度和杀菌时间,获得稳定性最好、感官评定最优且符合商品化标准的大豆-核桃复合植物蛋白饮料。

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