高膳食纤维月饼馅料的研制 |
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作者姓名: | 胡玲芝 周晓洁 庾坤 刘婷 |
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作者单位: | 邵阳学院食品与化学工程学院;豆制品加工技术湖南省应用基础研究基地 |
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摘 要: | 以大豆纤维粉、板栗、植物油、白砂糖为主要原料,研发高膳食纤维月饼馅料,以感官评分为指标,通过单因素试验与正交试验确定最佳月饼馅料配方。结果表明,以大豆纤维粉添加量40%,白砂糖添加量20%,植物油添加量30%研制的高膳食纤维月饼馅料,此月饼口感细腻酥松、甜度适中,有较好的风味。该研究为豆制品企业在大豆纤维的处理上提供一条新的途径,为企业在废渣处理、减少环境污染等方面提供了一些思路。
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