胡萝卜芹菜香肠工艺研究 |
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引用本文: | 汪姣,宁慧秋,李先保.胡萝卜芹菜香肠工艺研究[J].农产品加工.学刊,2019(13). |
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作者姓名: | 汪姣 宁慧秋 李先保 |
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作者单位: | 安徽科技学院食品工程学院 |
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摘 要: | 通过单因素试验和正交试验研究了胡萝卜与芹菜添加量和添加比例、淀粉添加量、肥瘦比例、卡拉胶添加量对胡萝卜芹菜香肠品质的影响。结果表明,最佳工艺条件为胡萝卜与芹菜的添加比例1∶1,添加量10%,淀粉添加量8%,猪肉肥瘦添加比例2∶8,卡拉胶添加量0.4%,在此条件下制得的香肠肠体紧密、色泽均匀、风味独特,具有胡萝卜与芹菜的清甜。
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