蒲公英雪梨保健饮料加工工艺的研究 |
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引用本文: | 苏杰,王瑞刚.蒲公英雪梨保健饮料加工工艺的研究[J].农产品加工.学刊,2019(8). |
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作者姓名: | 苏杰 王瑞刚 |
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作者单位: | 内蒙古农业大学职业技术学院;内蒙古自治区植物逆境生理与分子生物学重点实验室 |
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摘 要: | 以蒲公英、雪梨为主要原料,研制蒲公英雪梨复合保健饮料,并探讨各因素对蒲公英浸提、雪梨汁酶解及饮料调配效果的影响。结果表明,蒲公英的最佳超声浸提条件为超声频率40 kHz,料液比1∶25,提取温度70℃,提取次数2次,提取时间1.5 h;雪梨汁的最佳酶解工艺为酶解时间2.0 h,酶解温度40℃,复合酶添加量0.6%,pH值3.5;饮料最佳调配工艺为雪梨汁添加量20%,冰糖添加量8%,苹果酸添加量0.15%,蒲公英浸提液添加量30%,蜂蜜添加量0.005%,制得的产品风味独特、营养丰富、质量最佳。
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