杀菌方式对柑橘汁品质影响的研究进展 |
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作者姓名: | 李楠楠 贾蒙 马亚琴 |
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作者单位: | 西南大学柑橘研究所;国家柑橘工程技术研究中心 |
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摘 要: | 热杀菌是目前柑橘汁生产过程中最常用的有效杀菌方式,但是热杀菌会导致柑橘汁营养品质下降和理化成分的改变。非热加工技术因能最大限度地保持其色、香、味等特性,已成为柑橘汁加工领域的研究热点。综述了目前应用于柑橘汁杀菌的主流非热加工技术(如超高压杀菌、超声波杀菌、高压脉冲电场杀菌等)的研究现状,以期为非热杀菌技术应用于柑橘汁的工业化生产提供参考。
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