圆苞车前子在发酵乳饮料中的应用研究 |
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引用本文: | 荆培培.圆苞车前子在发酵乳饮料中的应用研究[J].农产品加工.学刊,2019(6). |
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作者姓名: | 荆培培 |
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作者单位: | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 |
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摘 要: | 以牛乳、白砂糖为主要原料,添加圆苞车前子粉,通过乳酸菌发酵获得具有发酵风味的活性乳酸菌饮料。主要研究不同浓度、低pH值、不同温度、不同剪切力对圆苞车前子粉黏度的影响,及其对发酵饮料稳定性的影响。经试验确定圆苞车前子粉添加量为0.8%,采用化料温度50℃,均质压力20 MPa,杀菌温度95℃,杀菌时间5 min等工艺,可制得口感好、稳定性佳的活性乳酸菌饮料产品。
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