青辣椒调味汁工艺优化研究 |
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引用本文: | 尹再强,逯家富,张丽红,赵毅,宁波,刘昱彤.青辣椒调味汁工艺优化研究[J].农产品加工.学刊,2019(13). |
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作者姓名: | 尹再强 逯家富 张丽红 赵毅 宁波 刘昱彤 |
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作者单位: | 长春职业技术学院;吉林大学 |
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摘 要: | 青辣椒调味汁是一种新型调味蘸料,以感官评价为指标,通过单因素试验和响应面法对青辣椒调味汁的工艺进行优化研究,并对制备的青辣椒调味汁进行理化分析。结果表明,青辣椒调味汁最佳配方为蒜汁添加量8.0%,姜汁添加量2.5%,食盐添加量7.5%,白砂糖添加量2.5%。青辣椒调味汁各项理化指标符合国家有关规定,并具有天然青辣椒的翠绿色泽和清香辛辣原味。
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