高压氢化法氢化大豆油的研究 |
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引用本文: | 常云鹤,冯红霞,周笑犁,刘晓燕,马立志,冯玉红.高压氢化法氢化大豆油的研究[J].农产品加工.学刊,2019(10). |
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作者姓名: | 常云鹤 冯红霞 周笑犁 刘晓燕 马立志 冯玉红 |
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作者单位: | 贵阳学院食品与制药工程学院;杭州娃哈哈集团有限公司研究院 |
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摘 要: | 针对大豆油常规低压氢化反应速度慢、反式脂肪酸大量生成的弊端,对大豆油氢化条件进行优化改进。主要考查了反应氢气压力、反应温度、反应时间、搅拌速度对氢化大豆油中碘值、反式脂肪酸含量的影响。通过正交试验,优化得出最佳氢化反应条件为氢气压力2.5 MPa,反应温度110℃,反应时间120 min,搅拌速度300 r/min,催化剂添加量1.5%。在此工艺条件下,氢化产品中反式脂肪酸含量为17.387%,与常规氢化相比,反式脂肪酸含量降低了16%左右。
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