| 响应面法优化燕麦谷粒牛奶中变性淀粉的研究 |
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| 引用本文： | 冯志宽,李洪亮,李树森,张冬洁,尹永智.响应面法优化燕麦谷粒牛奶中变性淀粉的研究[J].农产品加工．学刊,2019(7):13-16,23. |
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| 作者姓名： | 冯志宽 李洪亮 李树森 张冬洁 尹永智 |
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| 作者单位： | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 |
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| 摘 要： | 研究燕麦谷粒牛奶中变性淀粉应用,筛选羟丙基二淀粉磷酸酯作为研究对象,采用正交试验法,优化羟丙基二淀粉磷酸酯、卡拉胶、结冷胶、氧化羟丙基淀粉添加量,以及均质温度、糊化温度、均质压力和糊化时间工艺参数。在此基础上,以离心沉淀率为响应值,研究羟丙基二淀粉磷酸酯、卡拉胶、均质温度、糊化温度对燕麦谷粒牛奶稳定性影响,根据响应面分析,确定最佳条件为羟丙基二淀粉磷酸酯添加量1.22%,卡拉胶添加量0.02%,均质温度61.38℃,糊化温度83.12℃,离心沉淀率达到2.03%。
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| 关 键 词： | 谷粒 变性淀粉 糊化 稳定性 |
Optimization of Modified Starch in Oat Grain Milk by Response Surface Methodology |
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| FENG Zhikuan,LI Hongliang,LI Shusen,ZHANG Dongjie,YIN Yongzhi.Optimization of Modified Starch in Oat Grain Milk by Response Surface Methodology[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2019(7):13-16,23. |
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| Authors: | FENG Zhikuan LI Hongliang LI Shusen ZHANG Dongjie YIN Yongzhi |
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| Institution: | (Inner Mongolia Mengniu Dairy Industry(Group)Co.,Ltd.,Huhhot,Inner Mongolia 011500,China) |
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| Abstract: | FENG Zhikuan;LI Hongliang;LI Shusen;ZHANG Dongjie;YIN Yongzhi(Inner Mongolia Mengniu Dairy Industry(Group)Co.,Ltd.,Huhhot,Inner Mongolia 011500,China) |
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| Keywords: | grain modified starch gelatinization stability |
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