电子舌对不同品种芦笋的味觉分析 |
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引用本文: | 张玲,丁卫英,韩基明,张江宁,毛丽萍,高芬,杨春.电子舌对不同品种芦笋的味觉分析[J].农产品加工.学刊,2019(2). |
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作者姓名: | 张玲 丁卫英 韩基明 张江宁 毛丽萍 高芬 杨春 |
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作者单位: | 山西省农业科学院农产品加工研究所;山西省农业科学院蔬菜研究所 |
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摘 要: | 测定了格兰德(Grande)、达保利(Dalbury)、圣骑士(Paladin)、格蕾丝(Grace)、井冈红(Jinggang red)、冠军(Guanjun) 6个不同品种芦笋的水分含量、可溶性糖含量和色泽指数,并且利用电子舌技术对6个品种的芦笋的主成分和味觉进行了分析。结果表明,6个品种芦笋的水分含量无显著差异,均高于90%;可溶性糖含量有所差异,达保利品种的芦笋可溶性糖含量最低,格兰德品种较高;代表外观色泽的CCI的绝对值以圣骑士品种最高,井冈红品种最低;味觉分析中,格蕾丝酸味值最大,格兰德最低;咸味值格兰德最大,格蕾丝最小;鲜味格蕾丝最大,圣骑士最小;甜味和苦味格兰德最大,格蕾丝最小;6个品种中格兰德和格蕾丝味觉相似性最小,达保利和圣骑士相似性最大。
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