几种食品抗氧化剂对大黄鱼鱼卵油抗氧化作用的研究 |
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引用本文: | 张敏,魏微,张玲云,陆晓丹,梁鹏,程文健,陈丽娇.几种食品抗氧化剂对大黄鱼鱼卵油抗氧化作用的研究[J].农产品加工.学刊,2019(1). |
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作者姓名: | 张敏 魏微 张玲云 陆晓丹 梁鹏 程文健 陈丽娇 |
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作者单位: | 福建农林大学食品科学学院;福建农林大学海洋研究院 |
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摘 要: | 为减缓大黄鱼鱼卵油的氧化酸败,以大黄鱼鱼卵油过氧化值为评价指标,以未加抗氧化剂组为对照组,采取Schaal烘箱法加速鱼卵油氧化,考查没食子酸丙酯(PG)、丁基羟基茴香醚(BHA)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、茶多酚(TP)、迷迭香提取物、VE等6种抗氧化剂对大黄鱼鱼卵油的抗氧化效果。结果表明,添加了抗氧化剂的油样过氧化值均低于对照组,抗氧化效果由强到弱顺序为TBHQBHAPG迷迭香提取物VETP。6种抗氧化剂对大黄鱼鱼卵油均有一定的抗氧化作用,且合成抗氧化剂的抗氧化效果比天然抗氧化剂更显著,其中TBHQ的抗氧化效果最显著。
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