| 响应面法优化牡蛎多肽酶解工艺的研究 |
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| 引用本文： | 陈弘培,刘艺琳,龚世禹,刘斌,曾峰.响应面法优化牡蛎多肽酶解工艺的研究[J].农产品加工．学刊,2019(9):19-23,27. |
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| 作者姓名： | 陈弘培 刘艺琳 龚世禹 刘斌 曾峰 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院;福建农林大学海洋研究中心;福建农林大学国家菌草工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | 海藻营养与功能性食品研究与开发(闽海洋高新[2014]17号);福建农林大学高水平大学建设项目"牡蛎多肽的抗疲劳作用机制研究"(612014043);泉州师范学院海洋与食品学院"2018年近海资源生物技术福建省高校重点实验室项目"(2019IRB03) |
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| 摘 要： | 测定了牡蛎的基本组成和氨基酸分析,采用蛋白酶水解其蛋白制备牡蛎多肽,以水解度和氮素回收率为指标,并以DPPH·清除率为优化指标,确定中性蛋白酶为最佳用酶。研究了温度、pH值、酶解时间、料液比和加酶量对DPPH·清除率的影响。用Design Expert 8.0软件进行响应面最佳条件优化,确定最适酶解条件为50℃,pH值7.0,酶解时间4 h,料液比1∶10,加酶量1 400 U/g,优化后DPPH·清除率达到74.43%,为牡蛎的综合利用提供了一种新方法。
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| 关 键 词： | 牡蛎 多肽 酶解 响应面 氨基酸分析 蛋白酶 DPPH· |
Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Oyster Polypeptide by Response Surface Methodology |
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| CHEN Hongpei,LIU Yilin,GONG Shiyu,LIU Bin,ZENG Feng.Optimization of Enzymatic Hydrolysis of Oyster Polypeptide by Response Surface Methodology[J].Nongchanpin Jlagong.Xuekan,2019(9):19-23,27. |
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| Authors: | CHEN Hongpei LIU Yilin GONG Shiyu LIU Bin ZENG Feng |
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| Institution: | (College of Food Science,Fujian Agriculture and Forest University,Fuzhou,Fujian 350002,China;Marine Research Center,Fujian Agriculture and Forest University,Fuzhou,Fujian 350002,China;National Engineering Research Center of JUNCAO Technology,Fujian Agriculture and Forest University,Fuzhou,Fujian 350002,China) |
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| Abstract: | CHEN Hongpei;LIU Yilin;GONG Shiyu;LIU Bin;ZENG Feng(College of Food Science,Fujian Agriculture and Forest University,Fuzhou,Fujian 350002,China;Marine Research Center,Fujian Agriculture and Forest University,Fuzhou,Fujian 350002,China;National Engineering Research Center of JUNCAO Technology,Fujian Agriculture and Forest University,Fuzhou,Fujian 350002,China) |
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| Keywords: | oyster peptides enzymatic hydrolysis response surface amino acid analysis protease DPPH· |
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