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荞麦戚风蛋糕的研制
作者姓名:王越  聂蕾  胡晓淞  王梓杭  余海忠  吴进菊
作者单位:湖北文理学院食品科学技术学院·化学工程学院
摘    要:荞麦具有较高的营养价值和保健功能,应用于戚风蛋糕中可以提高戚风蛋糕的营养保健作用。在单因素试验的基础上,采用正交试验优化荞麦戚风蛋糕的配方,结果表明,荞麦戚风蛋糕的最优用量为荞麦粉6g,小麦粉24g,水15g,白砂糖22g,植物油15g,塔塔粉0.5g,泡打粉0.6g,食盐0.3g。

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