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| 均匀设计法优化南瓜酶解工艺的研究 | |
| 引用本文： | 万艳娟,周爱梅,刘欣,姬宏超,李少华,李启圣.均匀设计法优化南瓜酶解工艺的研究[J].农业机械,2012(12):141-144. |
| 作者姓名： | 万艳娟 周爱梅 刘欣 姬宏超 李少华 李启圣 |
| 作者单位： | 华南农业大学食品学院 |
| 基金项目： | 广东省科技计划农业攻关项目(2010B020312008);广州市科技计划项目(2010Z1-E191) |
| 摘 要： | 采用均匀设计法优化了南瓜的酶解工艺,确定了南瓜酶解的最佳条件是:先加入0.22%的α-淀粉酶,在65℃下酶解1h,再加入0.04%的复合酶,于61℃下酶解0.5h。在此情况下酶解后南瓜浆中的可溶性多糖增加了17.52%,可溶性膳食纤维增加了21.58%。 |
| 关 键 词： | 南瓜 酶解 可溶性多糖 可溶性膳食纤维 |
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