| 新苹梨汁果胶和淀粉降解的研究 |
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| 引用本文： | 隋洪涛,隋韶奕,张素敏. 新苹梨汁果胶和淀粉降解的研究[J]. 中国果树, 2006, 0(2): 13-15 |
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| 作者姓名： | 隋洪涛 隋韶奕 张素敏 |
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| 作者单位： | 辽宁省果树科学研究所,营口,115200 |
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| 摘 要： | 研究了新苹梨汁加工过程中,不同条件对果胶和淀粉降解的影响。采用正交试验,筛选出新苹梨汁加工时,果胶酶和淀粉酶的添加温度为45℃,果胶酶和淀粉酶的添加量分别为0·012%和0·004%,保温时间为60分,可获得高品质梨汁。
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| 关 键 词： | 梨 果汁 加工 果胶 淀粉 降解 |
| 收稿时间： | 2005-11-09 |
| 修稿时间： | 2005-11-09 |
Study on decomposition of pectin and starch in fruit juice of ‘Xinpingli’pear |
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| Sui Hongtao,Sui Shaoyi,Zhang Sumin. Study on decomposition of pectin and starch in fruit juice of ‘Xinpingli’pear[J]. China Fruits, 2006, 0(2): 13-15 |
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| Authors: | Sui Hongtao Sui Shaoyi Zhang Sumin |
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