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| 60Co-γ射线辐照处理后马铃薯淀粉糊的流变特生 | |
| 作者姓名： | 张喻 谭兴和 熊兴耀 王克勤 肖森文 |
| 摘 要： | 为深入了解辐照处理对淀粉糊流变特性的影响,采用60Co-γ射线对马铃薯淀粉进行0～400 kGy辐照处理后制成淀粉糊,使用流变仪研究了不同剂量处理辐照后马铃薯淀粉糊的流变特性.静态流变特性测定结果表明,不同辐照剂量处理后马铃薯淀粉糊均呈假塑性流体特征,符合幂定律;辐照剂量越大,马铃薯淀粉糊的表观黏度和剪切稀化程度越低,并逐渐偏近牛顿流体.动态流变特性测定结果表明,马铃薯淀粉糊的弹性模量峰值及其相应的峰值系统温度和20℃弹性模量均随辐照剂量的增加而降低.研究结果可为辐照处理后淀粉的应用提供基础数据. |
| 关 键 词： | 淀粉 辐照 流变学 马铃薯淀粉 60Co-γ射线 静态流变 动态流变 |
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