采后热处理对番茄保鲜效果的影响

番茄营养丰富，但常温下不耐站藏。以3种不同品种的番茄果实为材料，分别用40℃的热水对材料进行30min浸泡处理后站藏5天，pH值、果实含水量、VC含量及过氧化物酶活性的上升得到明显抑制。可滴定酸含量及过氧化氢酶活性的下降也得到明显抑制，但对番茄红素生成的抑制效果不显著。表明这种处理方式能起到较好的保鲜效果。