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| 壳聚糖对灌肠感官品质和储藏性能的影响 | |
| 引用本文： | 兰风英,吴学敏.壳聚糖对灌肠感官品质和储藏性能的影响[J].张家口农专学报,2000,16(1):29-32. |
| 作者姓名： | 兰风英 吴学敏 |
| 作者单位： | [1]中国农业大学食品学院 [2]张家口农业高等专科学校 |
| 摘 要： | 本研究了灌肠中添加壳聚糖对产品保水性，质地、色泽、酸价及微生物的影响，试验表明，在灌肠中添加０．４％的壳聚糖可有效地改善产品的质地和色泽，抑制产品的酸几许 微生物的生长繁殖，延长产品的保质期。 |
| 关 键 词： | 壳聚糖 灌肠 感官品质 贮藏性能 |
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