| 食品防腐剂作用机理的研究进展 |
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| 引用本文： | 郭新竹,宁正祥,胡新宇,黄志良.食品防腐剂作用机理的研究进展[J].粮食储藏,2002,31(4):36-39. |
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| 作者姓名： | 郭新竹 宁正祥 胡新宇 黄志良 |
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| 作者单位： | 华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640 |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金资助项目，项目编号 980 5 42 |
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| 摘 要： | 防腐剂是一类重要的食品添加剂，本文对常用的有机酸、有机小分子、肽类防腐剂作用机理的研究进展进行了介绍，并阐述了微生物适应性产生的原因。
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| 关 键 词： | 弱有机酸 过氧化氢 螯合剂 食品防腐剂 作用机理 |
Research Advance in Action Mechanism of Preservatives |
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| Guo Xinzhu,Ning Zhengxiang,Hu Xingyu,Huang zhiliang.Research Advance in Action Mechanism of Preservatives[J].Grain Storage,2002,31(4):36-39. |
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| Authors: | Guo Xinzhu Ning Zhengxiang Hu Xingyu Huang zhiliang |
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| Abstract: | Preservatives are required to ensure that manufactured food remain safe and unspoiled.in this review,we discuss the mechanism of action of preservatives and also introduce microbial resistance briefly. |
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| Keywords: | preservatives mechanism of action adaptability |
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