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| 蛋清肠的加工技术 | |
| 引用本文： | 余立芹.蛋清肠的加工技术[J].畜牧兽医科技信息,2003,19(6). |
| 作者姓名： | 余立芹 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 蛋清肠具有清香味美,鲜脆利口,蛋白质含虽高、食之不腻等特点。加工要点如下:原料配方:瘦猪肉100kg,蛋清10kg,白糖1.5kg,胡椒面100g,味精100g。精盐2kg,白面3kg,淀粉3kg,硝酸钠50g。制作方法:(1)将猪的前后腿部瘦肉修尽筋腱后,切成长7～8cm,宽2～3cm小块,按配料标准将盐,硝 |
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