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| 畜产品加工 | |
| 摘 要： | 1 选用健康无病60日龄以内的肉鸽(品种和饲养期一致,大小均匀,胖瘦适中)50kg,采用颈部宰杀法一切切断三管,放血,去毛,取出内脏及嗉囔两管,漂尽血污,沥干待用。2 取生姜100g,葱150g,大料150g,花椒100g,香菇50g,丁香10g,白芷509,豆蔻5g,草果10g,山奈30g,食盐3.25kg,葡萄糖50g,肉糖400g,硝酸钠5g,味精25g,白酒250ml,黄酒200ml。把香料称好后用纱布包好放入适量水中煮沸1～2min,再加入食盐和其它辅料,溶解后过滤,冷却。倒入预先放好鸽子的腌制缸中,并压上适当的重物使鸽子完全浸没于腌制液中。在腌制过程中适当翻动2～3次,使鸽 |
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