保鲜红薯粉丝的加工工艺研究 |
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引用本文: | 杨海龙,谢新华,艾志录.保鲜红薯粉丝的加工工艺研究[J].农产品加工.学刊,2014(6):36-38. |
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作者姓名: | 杨海龙 谢新华 艾志录 |
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摘 要: | 为得到保鲜红薯粉丝的最佳加工工艺,采用单因素和正交试验相结合的方法对其加工工艺进行研究。结果表明,最佳工艺参数为淀粉中加入4%的芡糊及40%的水调粉成团,在98℃熟化7 s,冷却后在1.50%的乳酸稀释液中浸泡5 min,密封包装后在100℃下灭菌5 min,然后在4℃冷藏4 h,在-8℃冷冻10 h,解冻后即可得到食用方便、口感爽滑的保鲜红薯粉丝。
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