牧民自制酸驼乳质量安全指标检测

测定3份牧民自制酸驼乳的理化指标、污染物和真菌毒素限量、微生物限量、乳酸菌数和酵母菌数。结果表明:酸驼乳平均含蛋白质3.37%、脂肪3.86%、酸度159.4oT,符合地标DBS 65/013-2017风味发酵驼乳的指标要求,1份样品乙醇含量超过0.5%vol;总砷、总汞、铬及黄曲霉毒素M1含量均符合地标规定的限量值,但铅含量超标;大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和霉菌均符合地标的限量值;乳酸菌数5.4×10~7CFU/ml,符合地标要求,酵母菌数7.4×10~4CFU/ml。文章还对修订或制定发酵驼乳地方标准及乳品企业开发生产发酵驼乳提出意见和建议。