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| 板栗产品的褐变及护色方法研究 | |
| 引用本文： | 黎继烈,陈永安,唐松元,罗先权. 板栗产品的褐变及护色方法研究[J]. 林业实用技术, 2001, 0(10): 10-12 |
| 作者姓名： | 黎继烈 陈永安 唐松元 罗先权 |
| 作者单位： | 1. 中南林学院,株洲,412006 2. 湖南省森林植物园 |
| 摘 要： | 板栗产品的褐变是加工过程中常见的问题。本文比较系统地研究了板栗产品的褐变原因及有效的护色方法 ,对板栗产品加工生产的工艺参数的确定具有积极的意义 |
| 关 键 词： | 板栗产品 褐变机理 酶褐变 多酚氧酶 护色方法 护色剂 |
| 修稿时间： | 2001-07-15 |
Brown Color Change of Chestnut and its Method for Maintainig Original Color |
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