丁(鱼岁)含肉率及肌肉营养成分分析 |
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引用本文: | 王佳喜,闵文强,胡少华,管敏,韩育章,黄畛,任洁,刘慧集. 丁(鱼岁)含肉率及肌肉营养成分分析[J]. 淡水渔业, 2003, 33(4): 20-22 |
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作者姓名: | 王佳喜 闵文强 胡少华 管敏 韩育章 黄畛 任洁 刘慧集 |
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作者单位: | 1. 湖北省水产科学研究所国家南方优质淡水鱼基地,武汉,430071 2. 武汉亚太科技公司,430071 |
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摘 要: | 对13尾丁(鱼岁)的含肉率及营养成分进行了测定,并将其与国内外部分淡水经济鱼类相比较,对其营养价值作了综合评定.丁(鱼岁)的平均含肉率为72.4%,明显高于同科的鲤鱼和鲫鱼,且差异明显.肌肉中粗蛋白质含量为18.85%,粗脂肪1.73%;17种氨基酸总含量为18.03%,其中9种必需氨基酸的总含量为9.24%,占氨基酸总含量的51.25%;谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等四种鲜味氨基酸的总含量为6.97%,低于异育银鲫而高于鳜鱼、黄颡鱼、泥鳅和斑点叉尾鱼回.
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关 键 词: | 丁(鱼岁) 含肉率 营养成分 |
修稿时间: | 2003-01-11 |
Flesh content and nutrition component of Tench |
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Abstract: | |
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