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| 南瓜色素的提取及稳定性研究 | |
| 引用本文： | 张建华,胡飞.南瓜色素的提取及稳定性研究[J].上海农学院学报,2000,18(2):142-144. |
| 作者姓名： | 张建华 胡飞 |
| 作者单位： | 上海交通大学植物科学系,上海 |
| 摘 要： | 本文研究了从南瓜果肉中提取色素的方法。结果表明，南瓜色素含量个体间差异明显，提取前最好先进行目测筛选，南瓜果肉在ｐＨ值３～１２的范围内，消光值无明显变化；８０℃以下也较稳定，但８０℃以上及光照条件下，色素易氧化分解，故应避光保存。 |
| 关 键 词： | 南瓜 色素提取 稳定性 pH值 果肉 |
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