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| 牛干巴加工工艺及产业发展现状 | |
| 引用本文： | 李丽,伍永霞,吴小堂,吴震洋.牛干巴加工工艺及产业发展现状[J].安徽农学通报,2017,23(8). |
| 作者姓名： | 李丽 伍永霞 吴小堂 吴震洋 |
| 作者单位： | 铜仁学院,贵州铜仁,554300;铜仁学院,贵州铜仁,554300;铜仁学院,贵州铜仁,554300;铜仁学院,贵州铜仁,554300 |
| 基金项目： | 贵州省科技厅联合基金项目，铜仁学院博士科研启动基金项目 |
| 摘 要： | 牛干巴是我国西南地区特色食品,决定其品质好坏的主要是腌制及烘烤工艺。目前,我国牛干巴产量虽有所提升,但仍然存在生产规模小、受季节限制、产品质量不稳定、产率低、成本高等问题。同时,牛干巴产品也缺乏相关的生产及检测质量标准,这些都影响了牛干巴产业的规范化发展。该文介绍了牛干巴的加工工艺及其产业发展的相关情况。 |
| 关 键 词： | 牛干巴 加工工艺 标准 生产现状 |
Processing Technology and Development Status of Cured Beef |
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