| 钙蛋白酶在肉嫩化过程中的作用 |
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| 引用本文： | 汪超,袁希平,张曦.钙蛋白酶在肉嫩化过程中的作用[J].中国畜牧兽医,2005,32(9):9-11. |
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| 作者姓名： | 汪超 袁希平 张曦 |
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| 作者单位： | [1]云南农业大学动物营养与饲料重点实验室,昆明 650201 [2]云南省肉牛和牧草研究中心,昆明 650212 |
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| 摘 要： | 钙蛋白酶在宰后肉类成熟过程中通过降解肌肉蛋白质而提高肉嫩度.作者阐述了与肉嫩化有关钙蛋白酶的结构,在肉宰后成熟过程中的嫩化作用,宰后活性变化及影响钙蛋白酶活性的理化因素等.
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| 关 键 词： | 钙蛋白酶 肉 嫩化 |
| 文章编号： | 1671-7236(2005)09-0009-03 |
Contribution of Calpain to Meat Tenderization |
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| WANG Chao.Contribution of Calpain to Meat Tenderization[J].China Animal Husbandry & Veterinary Medicine,2005,32(9):9-11. |
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| Authors: | WANG Chao |
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