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| 香菇的营养与食疗 | |
| 作者姓名： | 严泽湘 |
| 作者单位： | 湖北省荆州市荆州地区西门科研所,434500 |
| 摘 要： | 香菇又称冬菇、香信、香蕈等，是古今中外极为名贵的一种食用菌。因其营养丰富、香气沁心、鲜美可口，在宋朝被列为宫廷贡品。又因药用价值较高，且有抗癌作用，享有保健食品和抗癌新兵的美称。１ 香菇的营养价值 据有关部门测定，每百克干香菇中含有蛋白质１３ｇ，脂肪１．８ｇ，碳水化合物的，灰分４．９ｇ，粗纤维７．８ｇ，钙１２４ｍｇ，磷４１５ｍｇ，铁２５．８ｍｇ，维生素Ｂ１０．０７ｍｇ。维生素Ｂ２１．１３ｍｇ，尼克酸１８．９ｍｇ，热量２８４千卡。鲜香菇中含有粗蛋白１９％，粗脂肪４％，可溶性无氮物质６７％，粗纤维７％… |
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