辣椒红素具有很大市场潜力

辣椒红素，另名辣椒色素，主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素，具有特殊气味的深红色粘性油状液体，无辣味，有辣椒的香味，溶于大多数非挥发性油，几乎不溶于水，部分溶于乙醇，溶于甘油，耐热和耐酸碱性较好，对可见光稳定，但在紫外线下易退色。