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广西休闲零食类肉干制品加工现状调研报告
引用本文:黄春花,王自豪,曹树威,邱磊,陈政谕,温斌华,刘克俊,杨启晟,黄光云,王启芝,甘露.广西休闲零食类肉干制品加工现状调研报告[J].中国畜禽种业,2021,17(12):16-18.
作者姓名:黄春花  王自豪  曹树威  邱磊  陈政谕  温斌华  刘克俊  杨启晟  黄光云  王启芝  甘露
作者单位:广西壮族自治区畜牧研究所 530001
基金项目:广西畜产品加工现状调研(桂牧研自选2020-05)
摘    要:为了解广西休闲零食类肉干制品加工产业发展现状,采用电话、现场调研、问卷调查等方法对广西河池、柳州、玉林、南宁7市的38家休闲零食类肉干制品加工企业进行深入调研。结果显示:广西休闲零食类肉干制品加工企业规模小,年产值较低,龙头企业占比少;原料肉以外购为主,产品质量可控性差;休闲零食类肉干制品产品种类少,各企业产品均以牛肉干、猪肉干为主,风味单一,只有辣味和不辣两种口味;年均产量低于36500kg,产品销售以传统经销商和网络销售为主,商超和团购为辅;各个企业加工工艺相似,产品配方以各自家传配方为主;配备食品加工或相关的专业技术人员少,产品质量主要由具有一定生产经验的人员负责;产品品牌多而杂,知名度低;加工设备以国产品牌为主等,通过分析,提出了改进建议。

关 键 词:休闲零食  肉干制品  加工  广西  
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