| 竹笋长期保藏技术研究 |
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| 引用本文： | 谭兴和 刘绍其. 竹笋长期保藏技术研究[J]. 湖南农业大学学报(自然科学版), 1996, 22(1): 33-35 |
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| 作者姓名： | 谭兴和 刘绍其 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学工程技术学院，湖南省双峰县园艺场 |
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| 摘 要： | 采用正交试验方法研究亚硫酸盐在不同浓度、不同ｐＨ值及不同工艺条件下对竹笋的保藏效果，结果表明：竹笋经预煮后用ＳＯ＿２有效浓度为０．１％～０．２％的Ｎａ＿２ＳＯ＿３，Ｎａ＿２Ｓ＿２Ｏ＿４或Ｎａ＿２Ｓ＿２Ｏ＿５保藏，并调节ｐＨ２．５～４．５，１６０ｄ后，其色泽洁白、质地正常、无变质腐烂和老化现象．经烹调后，竹笋中ＳＯ＿２残留量符合国家食品添加剂使用卫生标准（ＧＢ２７６０－８６）的规定．
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| 关 键 词： | 竹笋；保藏；亚硫酸盐；残硫量 |
ON LONG-TIME PRESERVATION OF BAMBOO SPROUT |
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| Tan Xinghe,Liu Shaoqi,He Zhengping. ON LONG-TIME PRESERVATION OF BAMBOO SPROUT[J]. Journal of Hunan Agricultural University, 1996, 22(1): 33-35 |
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| Authors: | Tan Xinghe Liu Shaoqi He Zhengping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bamboo sprout preservation sulfites residual sulfur content. |
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