云南省不同产地核桃品质分析与综合评价 |
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引用本文: | 杨旭昆,刘振环,米艳华,杨彦雄,陈璐,王文治,张鹏,王建雄,苏雯.云南省不同产地核桃品质分析与综合评价[J].农产品质量与安全,2024(1):79-84. |
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作者姓名: | 杨旭昆 刘振环 米艳华 杨彦雄 陈璐 王文治 张鹏 王建雄 苏雯 |
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作者单位: | 1. 云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所;2. 洱源县农业技术推广中心;3. 云南农业大学机电工程学院 |
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基金项目: | 云南省重大科技专项计划项目(202102AE090011、 202202AE090029); |
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摘 要: | 为揭示云南省石屏、大姚、景东、永平、昌宁等5个产地生产的代表性核桃品种的品质,本研究对5个产地核桃仁中的矿质元素、蛋白质、粗脂肪、脂肪酸等成分进行测定分析。结果表明,5个产地核桃仁中的磷(P)、钾(K)、钙(Ca)、镁(Mg)、铁(Fe)、锌(Zn)、铜(Cu)、锰(Mn)等8种矿质元素含量在14.26~6 780 mg/kg,其中P、 K、 Mg元素的含量较高,P和Zn含量变异系数较大;蛋白质含量为13%~19.87%,最高为永平核桃;粗脂肪含量为66.97%~72.44%,最高为景东核桃;饱和脂肪酸含量为7.47%~11.35%,不饱和脂肪酸含量为83.92%~92.53%; 17种营养成分符合正态分布,与产地无显著相关性;Ca元素与蛋白质含量存在极显著正相关,硬脂酸与油酸含量存在极显著正相关,3种不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸、 α-亚麻酸)之间存在显著相关性;因子分析提取前3个公因子,方差累积贡献率达97.42%,对5个产地的核桃品质进行综合评价,排名依次为石屏、景东、大姚、永平、昌宁。本研究通过分析云南省5个产地主要代表性核桃品种的营养特征,为各地区核桃品种选育和深加工奠定基础。
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关 键 词: | 核桃仁 营养成分 品质分析 综合评价 云南省 |
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