| 影响鲜切水果质量的因素及其保鲜技术 |
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| 引用本文： | 郑重禄. 影响鲜切水果质量的因素及其保鲜技术[J]. 中国果菜, 2004, 0(5): 38-38 |
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| 作者姓名： | 郑重禄 |
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| 作者单位： | 福建省泉州市洛江区农业水务局 |
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| 摘 要： | 鲜切水果是指新鲜水果原料，如苹果、梨、菠萝、芒果等经分级、清洗，去皮、整修、切分、包装等处理，供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式水果加工产品。由于它具营养、卫生、方便、新鲜、可食率高达100％等特点，而深受消费者欢迎，市场需求量逐年增加。但同时，由于去皮、切分等处理，对水果组织产生机械损伤，诱导了鲜切水果的褐变，导致变色、变味、质地改变等质量问题，使其保鲜难度大大增加。本文试就影响鲜切水果质量的因素及其保鲜技术，作一简述，以期为生产上应用提供参考。
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| 关 键 词： | 鲜切水果质量 低温冷链贮藏 气调保鲜 褐变控制 可食性涂膜 |
Factors Affecting the Quality of the Freshly-cut Fruits and Their Fresh Keeping Technology |
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