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怎样加工高品质的低糖果脯
作者姓名:
贺荣平
摘 要:
果脯制作在我国有着悠久的历史,如北京什锦果脯、安徽雕化果脯、陕西弥猴桃脯、山西贡枣枣脯、山东山楂脯和河北南式蜜枣等。传统果脯含糖量高达60%以上,故形态饱满、透明。因高浓度糖液产生高渗透压,高渗透压导致微生物质壁分离而难以繁殖生长,低水分环境也不利于微生物繁殖,这就是传统果脯能够长久贮藏的原因。
关 键 词:
低糖果脯 高品质 微生物繁殖 加工 高渗透压 高浓度糖液 质壁分离 水分环境 山楂脯 含糖量
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