| 宰后因素对肌肉保水性的影响 |
| |
| 引用本文： | 柳艳霞,高晓平,赵改名,孙灵霞,张秋会.宰后因素对肌肉保水性的影响[J].安徽农业科学,2007,35(16):4846-4848. |
| |
| 作者姓名： | 柳艳霞 高晓平 赵改名 孙灵霞 张秋会 |
| |
| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002;河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002;河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002;河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002;河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州,450002 |
| |
| 基金项目： | 河南省教育厅创新工程人才项目(2006KYCX003) |
| |
| 摘 要： | 肉的保水性是肉的重要品质指标之一,与肌肉的其他品质指标如颜色、风味、嫩度等有着密切联系。综述了近年来冷却、电刺激等宰后因素对肌肉保水性影响的研究进展。
|
| 关 键 词： | 保水性 滴水损失 冷却 pH值 电刺激 |
| 文章编号： | 0517-6611（2007）16-04846-03 |
| 修稿时间： | 2007-03-03 |
Effect of Factors after Slaughter on Muscle Water Holding Capacity |
| |
| LIU Yan-xia et al.Effect of Factors after Slaughter on Muscle Water Holding Capacity[J].Journal of Anhui Agricultural Sciences,2007,35(16):4846-4848. |
| |
| Authors: | LIU Yan-xia |
| |
| Abstract: | Muscle water holding capacity(WHC) is one of the most important meat quality attributes that closely correlates with other attributes such as color,flavor and tenderness.The research advance in the effect of factors after slaughter such as refrigeration and electrical stimulation on muscle WHC was reviewed. |
| |
| Keywords: | Water holding capacity Drip loss Refrigeration pH value Electrical stimulation |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
